選擇鐵鍋要注意以下幾點(diǎn)。鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送夂鼙?。在使用商用廚具時(shí)也應(yīng)嚴(yán)格按照廚具的操作說(shuō)明操作，防止事故發(fā)生。南昌商用湯鍋

商用廚房設(shè)備的選擇原則：1、爐具灶具系列：酒店是用餐和住宿的地方，所以需要使用爐灶等產(chǎn)品。這些設(shè)備需要天然氣作為燃料，安全性要求很高。因此，利用電磁原理，所生產(chǎn)的商用廚房設(shè)備逐漸流行起來(lái)。2、排煙系統(tǒng)系列：排煙是國(guó)家規(guī)定的商用廚房設(shè)備的重要組成部分。為了凈化空氣，排出空氣的凈化質(zhì)量也要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以必不可少。此類(lèi)設(shè)備的安裝應(yīng)根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積進(jìn)行測(cè)量，需要在燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，以保證空氣質(zhì)量。3、炊事機(jī)械系列：這里主要使用一些小型機(jī)械設(shè)備，品牌很多，功能參差不齊，一般都是根據(jù)酒店的檔次需求來(lái)配備的。南昌商用湯鍋廚房設(shè)備用戶特別關(guān)注廚房設(shè)備的交貨日期。

購(gòu)買(mǎi)不銹鋼廚具等相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，要留意品牌、電壓、功率等基本信息，很好選擇廠家的產(chǎn)品，品質(zhì)更有保障。此外，國(guó)家規(guī)定，生產(chǎn)廠家必須在產(chǎn)品上標(biāo)注不銹鋼的類(lèi)型和“食品接觸用”字樣，因此大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要留心查看。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中的金屬元素釋放出來(lái)。兩者硬度不同，合用時(shí)后者更易受損；忌與鋁制餐具混用，鋁和鐵可在食物成分的作用下發(fā)生反應(yīng)，使更多的鋁離子進(jìn)入食物中。

如何合理選購(gòu)商用廚房設(shè)備？一、看五金配件：帶鍋的爐灶上一般都安裝了可搖擺水龍頭、閥門(mén)、鏈條控制火閥、鼓風(fēng)機(jī)等。例如，可以用手中的烹飪勺撥動(dòng)控水開(kāi)關(guān)。在給廚師帶來(lái)便利的同時(shí)，它也因?yàn)榇罅康那脫袈暥蔀閺N房里脆弱的東西。五金配件的質(zhì)量很重要，否則消防質(zhì)量難以控制，頻繁維修會(huì)帶來(lái)麻煩。二、看爐體發(fā)熱噪聲情況：結(jié)構(gòu)不合理的灶具在開(kāi)啟后往往會(huì)很快變熱，發(fā)出噪音，不僅導(dǎo)致熱量損失嚴(yán)重，能耗高，還會(huì)嚴(yán)重影響工作環(huán)境。好的灶具應(yīng)具有低于70db的噪音，表面和前封板無(wú)燃燒和變形，排水順暢，易開(kāi)啟?？鞠涞南溟T(mén)不能太緊，否則用力打開(kāi)時(shí)容易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。

廚具設(shè)備更換周期：商用燃?xì)庠畹某Ｒ?jiàn)更換周期：商用燃?xì)鉅t由許多特殊配件組成，這些配件有一定的使用壽命，部分配件可以更換以確保廚房用具設(shè)備的正常使用，部分結(jié)構(gòu)配件屬于損耗部件能報(bào)廢。一般來(lái)說(shuō)，商用爐的使用壽命為10年，但由于不同廠家的生產(chǎn)工藝和材料不同，加上操作人員的使用習(xí)慣，廚具設(shè)備的正常使用壽命有天然氣軟管金屬波紋更換周期2年；爐風(fēng)機(jī)220v低壓風(fēng)機(jī)更換周期為2年；擺動(dòng)水龍頭普通鐵更換周期為1年；氣閥不銹鋼更換周期為3年等。廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。南昌商用湯鍋

正規(guī)廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料均采用不燃阻燃材料。南昌商用湯鍋

不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因?yàn)橐恍┧幉闹兴某煞衷诩訜釛l件下，會(huì)與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來(lái)說(shuō)，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因?yàn)樗鼈兓瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不容易與藥物起化學(xué)反應(yīng)。勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。不可長(zhǎng)時(shí)間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來(lái)。南昌商用湯鍋

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